Peu à peu le thé sort de la théière et de plus en plus de chefs l’utilisent en cuisine comme un ingrédient. Après la pâtisserie au matcha le thé prend davantage ses aises et se retrouve maintenant à agrémenter des recettes salées.
Il arrive aussi que le thé soit proposé pour s’accorder à un met comme ici chez Yam’Tcha, à Paris, où l’on associe la dégustation d’un pu erh à celle d’une poularde de Bresse.
Double bec pour cette théière !
Carine Baudry, directrice de l’Ecole du thé, propose ses accords mets & thés dans cette sélection de recettes printanières publiées sur le JournalDesFemmes.com : http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/recettes-de-printemps-et-leur-accord-the/ Je me suis également plongée dans l’ouvrage « La cuisine au thé » qu’elle a élaboré avec le chef Sylvain Sendra, du restaurant « Itinéraires » à Paris. Le canard clouté au thé fumé me tente beaucoup ! Mon Lapsang Souchong va enfin sortir du placard…